玉米煎饼

2021-03-08 14:51:00 498

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玉米煎饼,是我国北方地区传统主食之一,起源于山东。玉米煎饼在我国的分布地区很广,主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带,浙江、云南、陕西的部分地区,当然玉米煎饼的种类和分类更是众多,所以做玉米煎饼的学问也比较多。

传统的玉米煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用玉米煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。玉米煎饼还衍生出了菜玉米煎饼、玉米煎饼果子等著名小吃风靡全国。玉米煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯玉米煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《玉米煎饼赋》等古籍均有对玉米煎饼的记载。玉米煎饼从原料上看,有小麦玉米煎饼、玉米玉米煎饼、米面玉米煎饼、豆面玉米煎饼、高粱面玉米煎饼,还有地瓜面玉米煎饼。